高溫蒸煮袋殺菌為什么要加壓？

文章來源：巨人包裝發(fā)布日期:2022-08-24 15:03 文章作者：巨人包裝小編

　　蒸煮殺菌又稱高溫蒸煮，顧名思義，是在一種高壓的環(huán)境（比人們日常所處的大氣壓力環(huán)境要高一些）下，為所處理的食品提供一個較高的溫度環(huán)境，在一定的時間條件下，將包裝袋內容物中的細菌、芽孢等殺死，以延長食品的保存期為目的的滅菌方法。

　　通常所說的高溫蒸煮條件是指121℃、30分鐘或135℃、15分鐘。

　　為了獲得這樣的溫度，就必須使用某種壓力容器，并利用蒸汽鍋爐提供一定壓力的蒸汽。

　　一些小型的采用蒸煮殺菌方法的食品加工企業(yè)，他們使用的是如圖所示的殺菌鍋，殺菌（保溫）時，鍋上的壓力表的顯示壓力為0.18-0.2MPa，保溫時間則依內容物的質量與體積的不同而有所不同。

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　　工藝

　　蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝可分為間歇式和連續(xù)式。熱介質可以是飽和蒸氣、蒸氣一空氣混合或熱水。由于蒸煮袋材料的機械強度和封口強度較低，因此殺菌設備必須采用反壓力殺菌。對于蒸煮袋，主要采用定壓反壓方式，這種反壓控制方式是在殺菌升溫階段就開始通人壓縮空氣。

　　設備

　　由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質期最多也只有3個月。為了延長保質期，罐頭（包括鐵聽包裝和軟包裝）要采用高溫高壓殺菌（即121.C），這樣，能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味，一般只規(guī)定保質期為半年或一年。對于高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。

　　常用的高壓殺菌設備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式。

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